九转大肠 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 此菜是清朝光绪初年，由济南九华楼首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次九华楼店主杜某请客，席间有一道烧大肠，品味后...

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酥炸春花肉 菜系:鲁菜 专业:一年制烹饪全能专业 【特点】 外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。 【原料】 猪里脊肉500克。荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油...

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葱扒海参 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 特色 整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。 材料 主料：海参400克。 辅料：大葱100克。 调料：花生油60克 姜汁15克 料酒20克 酱油25克 盐2克 味精3克 白糖3克 淀...

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水晶肴蹄 菜系：苏菜 专业：两年制大厨精英专业 水晶肴蹄是镇江名菜，已有三百多年历史，镇江宴春酒楼的水晶肴蹄，更是名不虚传。水晶肴蹄上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，如眼镜肴， 玉带钩肴、添灯棒肴、三角棱肴等。此菜色...

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清炖蟹粉狮子头 菜系：苏菜 专业：两年制大厨精英专业 清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。...

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神仙鸭子 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 原料/调料： 主料：雏鸭1只1500克 佐料：料酒60克、高汤1300克、葱段12克、姜片10克，小茴香2克、细盐8克 烹饪工艺：（1）将雏鸭宰杀褪毛，开肋取脏，割去肛门，冲洗干净、去嘴留舌，去爪...

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红烧海螺 菜系：鲁菜 专业：两年制大厨精英专业 制作方法 【原料】 鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。 【制法】 （一）海螺肉清洗干净，剞出十字...

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