芋饺
福建新东方烹饪学校-学生作品
原料:主料:芋子、薯粉、家养猪肉、鸡汤
辅料:盐、猪油、葱花、香菜、家酿黄酒
特点:芋饺煮熟后晶莹透亮其状如玉亦作“玉饺”,其皮滑嫩有韧性。
做法:一种是最正宗的三角形,一种是跟普通饺子一样的做法。如果馅不够的话,直接把皮搓成条状,筷子大小粗细,用手一捏,取10厘米长短的样子,就是东游一代特有的小吃,俗称鱼秋仔,口感独特。
1、芋饺的面皮:芋饺的面皮是番薯粉和芋头做成的,芋头很好挑选老点的,粉点,在煮好芋头后要趁热马上剥皮与已经拌好的番薯粉捏在一起,捏成面团。
2、芋饺的馅料:芋饺的馅料可以按自己的喜好来决定。
3、芋饺的做法:芋饺在团好面团后寨一截,用擀面杖来擀成面皮,在包进馅料,捏成三角形。
注意:面皮一定要有适度,不可太湿,番薯粉的比例要大过芋头,煮的时候一定要煮熟。