烹饪工艺中餐专业
培养目标

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、优秀烹饪技术型餐饮管理人才。

专业学习内容

市场流行菜、特色菜等制作、能够胜任设计宴席菜单、营养套餐搭配以及学习餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营等知识。

就业安排

五重多元化就业渠道,四项就业指导,合格毕业生可推荐酒店,餐饮连锁企业工作。

教学优势

阶段教学 循序渐进 学有所成

专业理论知识

校史培训、创就业指导课程、计算机应用基础、烹饪原料学、烹饪营养与卫生以及烹饪英语等。

技能基础模块

基本刀工、勺工、调味、炉台操作流程与规范、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能等。

技能拓展模块

常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用烹调技法、冷拼、雕刻、西餐、中式、西式面点基本功操作以及酒店常用品种学习。

技能强化模块

烹饪常用原料分档取料、干货原料涨发、宫廷、官府、民族、药膳等菜肴、地区市场流行菜、特色菜制作、菜系经典名菜、当地流行菜、特色菜、酒店流行冷菜的制作、阶段达标考核。

岗前实训模块

特殊器皿类菜肴技能操作、60道特色菜肴强化训练(熟练掌握)、零点菜单设计与制作、各种类型宴席制作、毕业综合技能会考。

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传统+新派 让口味更出色

主要内容

刀工、勺工、雕刻、冷拼、中式面点、、药膳、卤水、炝锅鱼、鱼香肝片、干煸鳝鱼、油淋仔鸡、椒盐茄饼、荷香粉蒸肉、生烧莲锅汤、辣子鸡丁、泡菜鱼、蕃茄烩鸡腰、豆瓣鲫鱼、干煸冬笋、凤翅甲鱼、缠丝豆角、水煮牛肉、干烧鲤鱼、软烧瓦块鱼、肝腰合炒、香辣牛脊髓、油爆腰花、山椒鲈鱼、山城毛血旺、干煸四季豆、开水白菜、酸菜肥肠、馍夹回锅肉、陈皮鸡丁、香酥鸭、川味凤爪等。

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师资优势

名师教学 因材施教

林辉乐

林辉乐

履历:
2005年—2008年,福州黄金大酒店厨师长; 2009—2012年福清美食林酒店店长(自主创业);

与老师对话
林桂兴

林桂兴

履历:
从厨七年,餐饮实践经验丰富,擅长食品艺术雕刻、艺术拼盘、厨政管理。
 

与老师对话
刘汝镇

刘汝镇

履历:
曾任江西南昌柴米油盐酒店厨师长; 后任江西南昌0791大酒店厨师长; 现任福建新东方烹饪学校中餐教师。

与老师对话

创就业中心指导 全程创业帮扶

01 选址支持

协助选址,给出适合门店建议

02 设计支持

提供相关物料的设计和建议

03 装修支持

提供店面装修指导和建议

04 培训支持

提供产品制作和技术培训课程

05 营销支持

提供开业、活动、节日营销的建议

06 开店支持

提供开店人员、物料、设计等建议

07 服务支持

提供开店所需的服务支持与建议

08 新品支持

研发新品,为店铺带来新创收点

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