四喜蒸饺 福州新东方厨师学校学生作品

四喜蒸饺

做法一

·配 料: 酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜250克， 木耳150克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。 面粉50O克，猪肉250克，水发海参100克，大虾100克，鸡蛋250克

操 作:

　　1. 猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。

　　2. 把鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋黄炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。

　　3. 将面粉置于案板上，加沸水250克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。

　　4. 将面团搓成长条，约50克下成4个面剂，再擀成皮。

　　5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋黄、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。

　　6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。

　　·营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。 【所有面粉菜谱】

　　菠菜 - 菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也...【所有菠菜菜谱】

　　木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，...【所有木耳菜谱】

做法二

　　取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成

　　田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），

　　田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的

　　菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末

　　分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

食谱原料

　　绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

制作方法

　　1、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格;

　　2、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片;

　　3、排列在蒸笼内;

　　4、用大火蒸约15分钟即可。

　　要点：四格要等份，这样会比较漂亮。

适应人群

　　1-2岁婴幼儿（改善缺铁性贫血）

　　 猪肉含有优质蛋白和人体必需的脂肪酸，血红素铁，能改善宝宝的缺铁性贫血。

　　1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;

　　2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;

　　3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;

　　4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.