一、专业基础部分：刀工、刀法、花刀技术、勺工技术、基础菜肴制作、菜点装饰 　点缀、食品雕刻基础技艺、盘饰、烹饪美学。

二、专业提高部分：浆、糊、芡知识、油温火候知识的运用、常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作中国烹饪的风味流派、各大菜系菜肴制作、烹饪原料的学习和使用、营养配餐知识。

三、专业强化部分：酒店流行菜、传统经典菜、高档菜肴制作、大型食品雕刻、风味凉菜及艺术冷拼餐饮管理、餐饮营销。

四、综合训练部分：烧腊、火锅知识及干料涨发、日本料理、西餐工艺、中西式流行面点、花式调酒、点菜制导师训练及市场流行菜强化训练、宴席知识与制作、毕业会考及就业知识。