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社会需求: 闽粤地处中国东南沿海,盛产各类山珍海味,擅烹海鲜、野味,因与港澳台接壤,菜肴风格时尚、新潮。海鲜与山珍料理的人才一直为全国餐饮业的紧缺型人才,有广大的市场需求空间。
培养目标: 以培养擅于料理海鲜、山珍等好原料,精通时尚、新潮中西结合菜肴制作,擅长管理、勇于创新的专业烹饪人才为目标。具备创新理念和良好的管理经营能力。
课程特色: 阶段性、模块化、项目达标制教学模式。专业理论"教学和"烹饪核心技术专项训练",一线烹饪名师授课,确保课程紧跟餐饮市场。系统培养学生操作技能和创新意识。
课程内容:  
理论部分: 宴席设计与制作、烹饪工艺学、烹饪原料、餐饮管理、烹饪营养与卫生、职业素质教育。
实践部分: 烹饪基本功(刀工、勺功、浆糊芡知识、油温火候),闽粤经典味汁调制、新潮盘饰制作、艺术组合雕、时尚花色冷盘、凉菜,闽粤菜系经典菜肴、新派菜肴及私房菜肴制作,中西结合菜、时尚海鲜、日韩菜式料理,燕、鲍、翅等干货涨发工艺,各式烧腊、卤水、火锅制作,中西式时尚面点制作,花式调酒,闽粤菜大师讲学,宴席制作。

厨师学校

闽菜系起源于福建闽侯县,有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成,以福州菜为主要代表。福州菜清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤。另一特色是善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。在实践中,有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以"淡糟炒香螺片"、"醉糟鸡"、"糟汁氽海蚌"等名肴久负盛名。闽南菜除新鲜、淡爽的特色外,还以讲究作料,善用甜辣著称。

闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。

闽菜系亦是八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上,尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色,在中国饮食文化中独树一帜。

粤菜特色便是采料复杂,菜式丰富。它用料广博奇杂,配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。这些原料,一经厨师妙手烹制,每令食者击节赞赏,叹为异品奇珍。

粤菜的第二个特色是口味清淡,可用"清鲜嫩滑爽香"六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一船只用少量姜葱、蒜头做"料头",而少用辣椒等辛辣性佐料,也不会大咸大甜。粤菜重色彩,求镁气(指用武火把镁烧热,加油,把油烧开,炒出来的菜有一种香味),火候恰到好处。粤菜追求原料的本味、清鲜味,如活蹦乱跳的海鲜、野味,要即宰即烹,原汁原味。

粤菜的第三个特色是博采众长,善于变化,制作精良,勇于创新。粤菜具有"杂交"的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。历史上几次北方移民到岭南,把北方菜系的烹饪方法传到广东,清末以来,广东的开放亦使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。粤菜的烹调方法有30多种,其中的泡、扒、川是从北方的爆、扒、余移植来的,煎、炸则是从西餐中借鉴。

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