烘焙行业,又被称为21世纪的“黄金产业”。据中国烘烤食品工业协会相关负责人介绍,近两年中国市场的蛋糕西点店呈现迅猛发展之势,各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的蛋糕西饼店,仅北京地区就1500家,年销售额超过1 0亿元,其中大部分以民营为主,经营灵活,市场发展快,平均年增长近10%。因此,专家指出, 现在正是烘焙行业创业的好时光。

蛋糕烘焙

1.裱花基本功:鲜奶油打发、字体设计、颜色搭配、整体造型 设计、 花卉摆放、调色花卉(玫瑰花、火鹤、洋甘菊)制作等。
2.单层蛋糕、单层蛋糕整体设计(花卉摆放、动物制作)等。
3.双层蛋糕、双层蛋糕整体设计(花卉摆放、整体构图搭配)等。
4.树根裱花蛋糕、慕斯糊调制、形状制作、巧克力插片水果拼摆。
5.欧式水果蛋糕抹奶油、果膏技法、巧克力插片、水果拼摆。
6.小包酥类:苏式月饼、老婆饼、肉松饼。

蛋糕烘焙 蛋糕烘焙

1.面包基本功:搓圆、整条、三股、四股、五股辫子、橄榄。
2.甜面包类:菠萝皮面包、肉松卷面包、豆沙牛角面包。
3.松质面包类:丹麦牛角包、丹麦风车面包、丹麦秋叶面包。
4.主食面包类:吐司面包、法国长棍面包、汉堡包。

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1.海绵蛋糕、慕斯蛋糕杯、葡萄干瑞士卷。
2.双色蛋糕卷、天使蛋糕、虎皮蛋糕。
3.香橙蛋糕、牛油蛋糕、枣泥蛋糕。
4.原味戚风蛋糕、果味戚风蛋糕、肉松戚风蛋糕。
5.香蕉蛋糕、小纸杯蛋糕、时令水果蛋糕

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1.蝴蝶酥、三角千层酥、芝麻酥条……
2.桃酥、香葱曲奇、奶油曲奇……
3.葡式蛋挞、广式蛋挞、水果挞……

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