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鲍鱼烧肉

来源:未知 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2022-02-20 | 浏览
学生 :吴*银 专业 : 烹饪工艺 材料:鲍鱼、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻 一、活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉。 二
学生:吴*银
专业烹饪工艺
材料:鲍鱼、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻
一、活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要,留下图四那样的鲍鱼肉;
二、用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净;
三、在鲍鱼表面切如图花刀,一是方便入味,二是成品好看;
四、五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块;
五、切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份;
六、取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中;
七、放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时;
八、出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁);
九、装盘,撒白芝麻和葱花装饰。

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