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果酱画是什么?西餐中餐厨师必备技能?

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2022-03-10 | 浏览
你们知道果酱画是什么吗?顾名思义就是用果酱在盘边画成美观漂亮的图案,用以装饰菜肴的方法。当然不仅仅是指果酱,也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等。 这种图案可以是简单的装饰花纹,可以是抽象的曲线,也

  你们知道果酱画是什么吗?顾名思义就是用果酱在盘边画成美观漂亮的图案,用以装饰菜肴的方法。当然不仅仅是指果酱,也可以用巧克力酱、酱汁、黑醋汁、蚝油等。

  这种图案可以是简单的装饰花纹,可以是抽象的曲线,也可以是写意的花鸟鱼虾,或是优美飘逸的中文英文书法。总之,只要是简单漂亮的图案,只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等,都可以画。

  也有人把“果酱画”叫做“酱汁画“盘画”或者叫画盘” 。

  应该说,果酱画技法的流行,起源于西餐西点中的酱汁的使用。因为在西餐中,厨师常把用于调味的酱汁淋在盘边形成一定的图案,供客人用餐时蘸食,所以这种酱汁是具有调味和美化菜肴两种功能的,而中餐厨师则习惯把酱汁浇淋在菜肴上,其功能主要是调味。

  随着西式盘饰的流行,越来越多的中餐厨师看中了酱汁的这种装饰功能,不断探索,不断研究,并尝试调制出了各种酱汁酱料,花样越来越多,技法也越来越成熟,所以才使果酱画技术在当今的餐饮业中大为流行。

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