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苏格兰蛋

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2021-08-19 | 浏览
材料:里脊肉、鸡蛋、生抽 、蚝油、盐 、细砂糖 、生姜末 、葱末 、玉米淀粉 做法 一、锅里注入水,烧开,把洗干净的鸡蛋放入开水中,把火调到中小火,煮6分钟; 二、把煮好的鸡蛋捞出放进事先准备好的冰水中; 三、

材料:里脊肉、鸡蛋、生抽 、蚝油、盐 、细砂糖 、生姜末 、葱末 、玉米淀粉
做法
一、锅里注入水,烧开,把洗干净的鸡蛋放入开水中,把火调到中小火,煮6分钟;
二、把煮好的鸡蛋捞出放进事先准备好的冰水中;
三、鸡蛋降温后就可以剥去外壳;
四、把猪肉剁碎,也可以直接买绞好的肉糜,准备好肉加入,2小勺生抽,2勺蚝油,1小勺盐,1勺细砂糖,少许生姜末,葱末少许,2勺玉米淀粉;
五、用筷子顺时针搅拌至肉末起胶质,这一步不能省略的,这样炸出来的肉才好吃,才有口感;
六、这时拿一个鸡蛋打入料理碗中,打散,搅拌均匀,一小碗玉米淀粉,一小碗面包糠,把绞好的肉,和剥好的鸡蛋,都准备好;
七、拿一个先在玉米淀粉中打滚一圈确保整个鸡蛋都能裹上一层玉米淀粉,然后抓适量的肉末压成肉饼;
八、然后把裹有玉米淀粉的鸡蛋码在肉饼上;
九、然后用肉饼把鸡蛋包好;
十、接下来就要过三关了,第一关是先裹上玉米淀粉,第二关在鸡蛋液中打滚一圈,第三关就是在面包糠中打一圈,确保能均匀的包裹上面包糠;
十一、全部都裹好放在盘上备用;
十二、锅里坐油加热至用筷子测油温,筷子周边有小泡泡出现就可以把备好的苏格兰蛋放入油中,中小火炸至金黄色即可捞出;
十三、放入铺垫有吸油纸的盘中,让其吸走多余的油脂,就完成啦。

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