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白炒虾球

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2024-04-01 | 浏览
白炒虾球
材料:对虾,竹笋1、香菇(鲜)、番茄、青椒、大蒜、大葱、鸡蛋
一、热锅注油,油热放牛肉爆至刚熟,盛起备用;
二、另起锅,锅热注油,放姜茸蒜茸、辣椒干爆香、放洋葱、辣椒、蘑菇和葱头,爆至六至七成熟放盐和撒少少胡椒面,兜匀,倒入牛肉和葱,喷少少料酒,高度酒最好,翻几下可上锅。
做法
1、虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;[美食杰]
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用;
5、锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
6、锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
 

 

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