为夯实中餐专业新生实操基础，拉近课堂教学与餐饮行业一线标准的距离，我校「新生大课堂・名师进校园」特色活动如期开讲。本次我们特邀资深行业名师曾小宝走进中餐实训教室，为全体中餐新生带来一堂理论 + 实操双结合的专业厨艺公开课，现场示范、细致拆解两道特色经典菜品：芋汁生本港青龙、金不换黑椒爆吊龙，让同学们近距离感受大师厨艺魅力。
行业名师・曾小宝
深耕高端星级酒店、私宴中餐行业十余年，拥有广州、深圳、清远多地五星酒店集团管理烹饪经验，斩获 2025 长乐区餐饮烹饪大赛「银勺奖」，擅长粤式海鲜、潮汕风味融合菜，精通高端宴席出品标准化把控。
课堂开场，曾小宝总厨结合自身十余年五星酒店从业经历，为新生梳理当下高端中餐市场发展趋势，点明星级后厨对厨师食材把控、火候、调味、摆盘、标准化出品的严苛要求。
"高端菜品不在于繁复，而在食材本味与细节平衡，基础功底永远是厨师的立身之本。" 曾总厨以两道招牌菜品作为教学范本，放慢每一步操作，拆分食材处理、腌制、火候、调味、装盘全流程，同步解答新生关于海鲜去腥、牛肉保嫩、复合酱汁调配等高频疑问。
菜品一：芋汁生本港青龙
曾总厨现场演示酒店标准青龙处理工艺，对半开片吸干水分，搭配荔浦芋头、黄油、香茅丝、红葱头等特色辅料。
从青龙薄生粉锁鲜腌制，芋头慢熬绵密芋底，热油爆香复合香料，小火生入味，最后收汁提亮摆盘，完整演示粤式生核心技法。重点为新生标注新手易错点：裹粉厚薄、制时间、芋汁甜咸平衡，讲解香茅与蒜蓉融合香气衬托海鲜鲜甜的底层逻辑，复刻酒店宴席出品标准。
菜品二：金不换黑椒爆吊龙
第二道实操菜品选用潮汕牛肉经典部位吊龙，曾小宝老师先科普吊龙食材特性：肥瘦相间、肉质弹嫩，是爆炒、香煎绝佳食材，同时讲解牛肉选品、改刀切片标准。
从牛肉蛋清腌制嫩滑秘方，到黑胡椒、金不换酱汁的黄金配比，热锅冷油滑牛肉至七成熟，再爆香洋葱、黑椒碎快速猛火翻炒，短短几分钟完成一道锅气十足的黑椒爆吊龙。大火爆炒的实操演示，让新生直观理解中餐 "气" 的关键来源。
实操零距离｜现场答疑解惑
实操演示环节，台下中餐新生全程专注记录笔记，手持手机拍下大师操作细节，不少同学主动举手提问：牛肉如何腌制不老、海鲜制如何去腥、复合酱汁怎么调配更正宗，曾小宝老师逐一耐心答疑，还邀请同学上前近距离观察食材质感、上手感受操作手感。
课堂尾声，曾小宝老师结合自身多年餐饮从业经验，寄语在场中餐新生：厨艺没有捷径，刀工、火候、调味都靠日复一日打磨；在校学好每一道基础菜式，吃透食材原理，未来才能灵活创新、适配餐饮行业多变需求，鼓励大家沉下心钻研烹饪，坚守匠心做好中餐。
结语
本次名师进校园公开课，跳出课本单一理论，以行业一线实战菜品为教学载体，让中餐新生直观对标行业大厨标准。下一步我校将持续开展「新生大课堂」系列活动，常态化邀请餐饮行业资深大厨、名厨入校授课，打通校园教学与行业岗位，助力每一位中餐学子夯实技能、明晰职业发展方向。
