福建省新东方烹饪学校一直为完善和创新课程体系，始终注重师资力量建设，提高教学质量。6月22日，福建省新东方技工学校大师讲学课堂火爆开启，特邀请福州诺贝鸣餐饮管理有限公司产品总监雷文华烹饪大师到校为同学们实操讲授烹饪技法。

　　本次的大师讲学课堂，雷大师带来的两道特色菜肴分别是：黑蒜炒敲虾、鲍汁桃胶鱼肚。在雷大师正式示范之前，雷大师和同学们进行了互动，以其诙谐有趣的交流方式引起了同学们的兴趣，同时也点燃了整个课堂的活跃氛围。大师讲学课堂正式开启，雷大师为同学们示范黑蒜炒敲虾的做法。首先，雷大师讲述了黑蒜和白蒜的区别和不同功效，黑蒜比白蒜的营养价值更高，现如今也被越来越多的人运用到菜肴中，深受大众喜爱。

　　其次详细讲述了敲虾的来源和相关做法，做敲虾的关键就在于把虾敲至扁状，这样做是为了能够让虾肉更融入菜的味道。在雷大师现场示范完敲虾的步骤后，也邀请了在座的同学们上来一同体验敲虾的乐趣。在雷大师的悉心讲解和指导下，同学们满怀热情，将雷大师讲授的知识运用到实际之中，不仅加深了课堂记忆，同时还体验到了做菜的乐趣。

　　随后，雷大师开始示范教学鲍汁桃胶鱼肚的做法，并分别讲述了所选食材的功效，桃胶可以美容养颜；冬瓜可以利尿排湿；鱼肚的营养价值非常高，具有散瘀消肿的作用，因而需要另外两种食材来均衡搭配。做好这道菜其实并不难，重要的是要肯于下功夫，肯于钻研学习。将用心融入菜肴之中，才能呈现出更好的作品。

　　同学们通过此次的大师讲学课堂，收获颇多，不仅及时的记录下雷大师强调的重难点，还从雷大师的学厨经历上感受到了“学习永不止步”的拼搏精神，也让同学们以大师为榜样，向他看齐！

　　黑蒜炒敲虾

　　鲍汁桃胶鱼肚

　　菜品做完后，雷大师鼓励同学们积极提出问题，针对本次课堂上有不懂的问题或是对未来从厨有困惑的地方，都可以寻求帮助。同学们面对雷大师的热情，便根据自己现阶段的情况和需求举手提问，雷大师耐心地为同学们一一答疑解惑。

　　“技术需要通过时间来慢慢沉淀，但是学问要靠自己努力积累”，雷大师的这一番话让在场所有的同学们都感悟颇深，希望同学们能够在今后的学厨生涯中多加练习和巩固，努力提升自己成为一名全能型技能人才。