正所谓无辣不欢，有许多人都喜欢吃饭的时候放一点辣椒，好像没有辣椒，就失去了灵魂和精髓。辣椒不仅可以是配菜，更可以是主菜，尤其是作为家常菜中最受欢迎的辣椒炒肉，又香又辣还下饭，想一想都要流口水了。
作为家常菜，许多人的做法也是不一样的，有的人先炒辣椒，而有的人先炒肉，到底哪一种才是正确的做法呢？作为福建新东方烹饪学校的小编来给大家分享一下吧！
【辣椒炒肉】
所需食材：辣椒、猪肉、葱、姜、生抽、生粉、蚝油、食盐、清水、食用油
步骤一：猪肉切成条或者片，放在碗中，倒入适量生粉、生抽，搅拌均匀腌制一会。
步骤二：辣椒放入水中洗干净，切成块，葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切成细丝。
步骤三：起锅热油，油熟后倒入猪肉翻炒均匀，直到猪肉煸出肉油，变色后盛出备用。
步骤四：另起锅热油，油熟后放入葱碎、姜丝，煸炒出香味，然后倒入辣椒翻炒均匀。
步骤五：一直煸炒出辣椒内的水分，等到辣椒断生，倒入猪肉，撒入适量食盐，翻炒均匀几十秒后即可盛出食用。
做辣椒炒肉时，正确是做法应该是先炒猪肉，等到猪肉炒好以后，然后再下锅炒辣椒。因为猪肉和辣椒一起炒的话，猪肉内的水分就会大量流失，等到辣椒变熟以后，猪肉的口感就又老又柴了。但是如果是分开炒的话，等到这道菜变熟以后，猪肉依然是又香又嫩的。
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