在日韩&东南亚料理的制作上,要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重"色、香、味、器"四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
使学生充分了解日韩&东南亚菜系饮食文化。精通经典名菜制作技术，能够设计、完成常规宴会的组织制作，并具备一定的创新能力。
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