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牛角包

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2022-02-10 | 浏览
专业 : 经典西点 材料:小麦粉、白砂糖、牛奶、冰水、全蛋液、黄油 做法 一、150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固; 二、面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅

专业经典西点
材料:小麦粉、白砂糖、牛奶、冰水、全蛋液、黄油
做法
一、150克黄油,放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整形成方形。放冰箱冷藏至凝固;
二、面团部分的食材,除了黄油之外,放入面包机搅拌;
三、第一次程序设置搅拌15分钟;
四、搅拌至扩展阶段,加入黄油继续揉面15分钟;
五、能拉出稍薄的膜即可;
六、将面团滚圆松弛10分钟;
七、松弛好的面团擀开成长方形,放入冷冻10分钟定型;
八、将面片擀开,包入黄油;
九、折叠起来,捏紧两边;
十、用擀面杖轻轻敲打面胚,整形成长方形,放入冰箱冷冻10分钟后,擀开成长方形;
十一、折四折,重复两次,切掉边角,切成7乘20的三角形,共10个;
十二、三角形擀开稍长一点,从底边卷起来;
十三、烤箱设置30度发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干;
十四、发酵好2倍大以后,涂上蛋液;
十五、提前预热烤箱180度,烤15-18分钟即可,烤好后立刻取出到晾网上晾凉完成。

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