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重庆小面

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2021-08-19 | 浏览
学生 :叶*珊 专业 : 特色小吃创业班 材料:鲜面条、五花肉、大葱、生姜 做法 一、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁; 二、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面; 三、熟花生米去皮切

学生:叶*珊
材料:鲜面条、五花肉、大葱、生姜
做法
一、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;
二、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面;
三、熟花生米去皮切碎;
四、榨菜切末;
五、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎,姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水;
六、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
七、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒;
八、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜;
九、炒出香味即可盛出;
十、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀;
十一、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟;
十二、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味;
十三、把煮好的面条分别捞入碗中;
十四、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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