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烘焙新手小白常见问题解答!

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2022-01-06 | 浏览
很多新手小白刚做 蛋糕面包 的时候都会有一些问题,今天小编找到几个常见的问题合集,大家快来看看有没有你想问的呢? 1、烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗? 烘焙的时候,尽量让成品位于烤箱的正中央。让底盘与成

  很多新手小白刚做蛋糕面包的时候都会有一些问题,今天小编找到几个常见的问题合集,大家快来看看有没有你想问的呢?

  1、烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗?

  烘焙的时候,尽量让成品位于烤箱的正中央。让底盘与成品顶部距离灯管的间隔一样,这样受热比较平均。

  2、有盐奶油与无盐奶油有何差别?

  做蛋糕的时候,最好用无盐奶油,因为蛋糕甜点中配方盐的份量都会比较少,太多的盐会影响成品的味道。制作面包的话,奶油的量如果不是很多(30g以下),那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。

  3、动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同?

  动物性鲜奶油质地较细腻,而且都是不含糖,使用时必须加糖打发,冰过之后口感很像冰淇淋,缺点是操作性较差比较不好保存,开封后大约一个月内要使用完毕,不然会发酸。

  而植物性鲜奶油通常本身已经含糖,直接就可以打发,但是不适合加热,加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化,成本也比较便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃不宜哦。

  4、用中筋面粉或用低筋面粉的差别?

  中筋面粉和低筋面粉的差异是其中的蛋白质含量,中筋面粉的蛋白质含量较高。蛋白质含量越高,它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久,搅拌过久也容易出筋,造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久,用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软最好还是用低筋面粉。

  5、为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉?

  玉米粉完全没有蛋白质,也就完全没有筋性。添加在蛋糕里是为了降低面粉的筋度,使蛋糕达到更松软的口感。

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