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爆款慕斯是什么?新手也能做吗?

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2022-01-19 | 浏览
慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5

  慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。为现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,也有专门的慕斯粉。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。

  在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。

  材料:奶油奶酪80克、纯牛奶100克、淡奶油140克、细砂糖26克、吉利丁片10克、蛋黄1个、可可粉适量

  步骤:

  1、把吉利丁片用冷水泡软,奶油奶酪放入干净无水的盆中,底下再放一小盆温水,隔温水用手动打蛋器搅打顺滑。要一直处于保温状态。

  2、无水无油容器中放入蛋黄一个,倒入6克细砂糖。使用打蛋器打到砂糖融化,蛋黄变白。倒入已打顺滑的奶油奶酪中,继续搅打均匀。

  3、分两次倒入纯牛奶。搅打均匀。一直处于保温状态。将软化好的吉利丁,挤干水分,隔温水融化,用勺子搅拌到完全融化

  4、淡奶油放入干净无水无油盆中,加入剩余细砂糖搅拌成顺滑的慕斯糊。

  5、取出一点慕斯糊,倒入一些可可粉,拌匀成深色的可可慕斯糊,装入裱花袋倒在模具中。

  6、冷冻好,取出模具,脱模到盘子上即可,然后冷藏回温后再吃。

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