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鲜肉酥

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2021-08-19 | 浏览
学生 :潘* 专业 : 经典西点 材料:猪肉馅、海鲜酱油、糖、鸡精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、鸡蛋液 做法 一、因为馅料做好后要冷冻成型 所以先和馅 用的是猪前槽肉 八

学生:潘*
专业经典西点
材料:猪肉馅、海鲜酱油、糖、鸡精、胡椒粉、芝麻 、食物、姜末、油、面粉、玉米油、面粉、糖、水、玉米油、鸡蛋液
做法
一、因为馅料做好后要冷冻成型 所以先和馅 用的是猪前槽肉 八分瘦二分肥;
二、 所有调料都放里 都放里,朝一个方向搅拌均匀就可以了;
三、然后分成15克一个的小肉丸子 放入盘子里冷冻半个小时;
四、再制作水油皮 把玉米油 水 糖和面粉放入干净的盆里 和成一个光滑的面团,再继续摔打揉搓,出膜就可以了;
五、再做油酥 很简单 把玉米油和面揉成面团就行;
六、两种皮准备好后 保鲜膜盖好松弛十分钟;
七、然后每种都分成12等份 滚圆松弛十分钟后 用水油皮包住一个油酥 收口捏紧;
八、都包好后再继续松弛十分钟,然后擀成牛舌状;
九、从下往上卷起 都卷好后再松弛十分钟;
十、再擀最后一次 然后从下往上卷起 变成小胖子 酥皮到这一步就基本结束了;
十一、都卷好后继续松弛十分钟 保鲜膜盖好保持湿度;
十二、中间按一下,两头靠拢压扁;
十三、稍微用擀面杖擀几下 大小能包裹住肉馅就可以;
十四、然后取出冷冻好的肉馅 平底朝上 就是底和收口是一个方向;
十五、包好捏紧,放入烤盘上,表面刷蛋液,撒黑芝麻 伪蛋黄酥就做好了;
十六、放入180度预热好的烤箱 30分钟左右就完成了。

 

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