在此次大师讲学课堂上，雷大师带来的两道特色菜肴分别是：XO酱鸡枞菌鲍鱼螺片、盐焗海蚌。在雷大师正式示范之前，雷大师就原料选材、刀工技巧、摆盘讲究等问题，在课堂上都给同学们做了细致的讲解。
大师进校园授课，不仅开阔了学生的眼界，也能够及时接触到市场上新的流行菜品，增强从事本专业的信心，也积极推动了学生更好地融入企业的作用。随着菜肴相继出锅，雷大师在课上为同学们细心讲解了菜品制作要点，并现场解答同学们的疑问。现场整个气氛都非常轻松和谐，雷大师还时不时地跟同学们互动。同学们都表示受益匪浅，同时也激发了他们的学习热情，点燃了他们的厨师梦想。
福建新东方自办学以来就不断完善和创新课程体系，注重师资力量建设，以不同形式引进优秀餐饮人才，不断壮大师资团队，提高教学质量。
