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烘焙冷知识|为什么做蛋糕一定要放鸡蛋?

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2020-06-03 | 浏览
不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题 为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢? 好像从蛋糕诞生之日起 鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了 不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的 (蛋糕:用鸡蛋做成糕点) 不管你去问甜点师 还是搜尽所有蛋糕
  不知道小伙伴们有没有好奇过这个问题
  
  为什么蛋糕一定要用鸡蛋来做呢?
  
  好像从蛋糕诞生之日起
  
  鸡蛋就已经是蛋糕的灵魂了
  
  不仅蛋糕名字是因为鸡蛋得来的
  
  (蛋糕:用鸡蛋做成糕点)
  
  不管你去问甜点师
  
  还是搜尽所有蛋糕食谱
  
  你都会发现鸡蛋是100% 必需品
  
  大家有没有想过
  
  为什么鸡蛋是做蛋糕必需品
  
  且不可被替代呢?
  
  关于这个问题
  
  今天我们就一起来好好聊聊吧
  
  鸡蛋在蛋糕中的作用
  
  想要知道鸡蛋为何对蛋糕如此重要,我们还得从鸡蛋在蛋糕中的作用说起。鸡蛋除了具有极高营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。
  
  鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量空气,从而使蛋液体积变大。而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他膨大剂,就能使糕点膨胀起来。所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
  
  此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软。
  
  蛋黄在蛋糕中的作用
  
  蛋黄在蛋糕中的作用主要表现在以下四个方面:
  
  1. 蛋黄可以酥松膨化蛋糕;
  
  2. 蛋黄可以结合凝固其他构成蛋糕材料,如牛奶、面粉等;
  
  3. 蛋黄自身带有颜色,可以在烘烤后为蛋糕着色;
  
  4. 蛋黄可以乳化构成蛋糕的面糊和面团。
  
  蛋清在蛋糕中的作用
  
  蛋清是促成蛋糕体积膨大的原料。与全蛋和蛋黄相比,蛋清是三者中起泡速度比较快的。
  
  因为蛋清具有良好的韧性和可塑性,所以蛋清的抱气能力也是三者中最强的,打发后的蛋清能够增加数倍体积。
  
  总的来说,因为鸡蛋具有其他物质所不具有的特性,所以蛋糕中的鸡蛋具有唯一性和不可替代性。
  
  看到这里小伙伴们明白为什么做蛋糕一定要放鸡蛋了吗?
  
  关于今天的内容如果你还有疑问,欢迎给小编留言哦~
  
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