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酥点制作技术

酥点制作技术实训内容: 一、层酥类 二、混酥类 酥点的分类: 根据品种的特点,酥类点心可以分为层酥和混酥两大类。 凡是成品能起酥层的,都统称为层酥,如荷花酥、菊花酥、千层酥、风车酥、皮蛋酥等。 而那些成品...

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中点制作技术

中点制作技术实训内容: 一、冷水面团类 二、温水面团类 三、膨松面团类 四、米粉面团类 五、兰州拉面等 怎样调制冷水面团: 冷水面质地细密,富有韧性,适于做面条、水饺等,调制时应掌握以下几种方法: (1)用冷...

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面包制作技术

面包制作技术实训内容: 各种面包的制作。 面包分类大全及介绍: 1、 甜面包 : 甜面包属于成分较高的一种面包,它的配方内不仅糖的用量较高以使其真正符合其名,而且油份和蛋等原料添加量亦相对较高; 甜面包在国...

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其他类制品的制作

其他类制品的制作实训内容: 提拉米苏、法式奶冻、月饼、泡芙、嗜哩、绿豆糕、派类、冷热饮品等。...

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蛋糕制作技术

蛋糕制作技术实训内容: 各种蛋糕的制作,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分,也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好,还是某些特定...

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裱花制作技术

裱花制作技术实训内容: 一、鲜奶油的解冻 二、搅打与打发 三、各种裱花类蛋糕、多层蛋糕的制作 裱花蛋糕是指在蛋糕表面进行裱花装饰的蛋糕,它是糕点制作技术和绘画、造型艺术相结合的产物,具浓郁的芳香、美观的...

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面点基础技能

面点基础技能实训内容: 一、刀工(蔬菜、面团等)、勺工 二、中点基本功 三、裱花基本功、面包基本功 面点俗称白案,也称主食。 我国地域广阔,面食糕点品类繁多,尽管用料制作有所不同,但基础加工却是共同的。 面点...

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西式面点教与学

《西式面点教与学》学习内容: 一、西点原料及其运用 二、综合知识 三、成本核算 四、主坯工艺 五、馅心工艺 六、成型工艺 七、成熟工艺及热能运用 八、西式面点的分类 九、常用主坯制作工艺的运用 十、馅心工艺的...

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中西点基础知识

《中西点基础知识》学习内容: 一、中西式面点专业基础知识 二、中西式面点原料基础知识 三、中西式面点的常用设备使用与保养 四、中西式面点制作基本操作技术 五、制馅工艺 六、常用面团的调制工艺 七、装饰工艺...

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