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社会需求: 闽粤地处中国东南沿海,盛产各类山珍海味,擅烹海鲜、野味,因与港澳台接壤,菜肴风格时尚、新潮。高档海鲜与山珍料理的人才一直为全国餐饮业的紧缺型人才,有广大的市场需求空间。
培养目标: 精通高档海鲜,干货原料的料理,掌握各式鲜汤熬制.传统,现代佛跳墙制作。
课程特色: 阶段性、模块化、项目达标制教学模式。研发的"专业理论"教学和"烹饪核心技术专项训练",一线烹饪名师授课,确保课程紧跟餐饮市场。全面培养学生操作技能和创新意识。
课程内容:  
理论部分: 宴席设计与制作、烹饪工艺学、烹饪原料、餐饮管理、烹饪营养与卫生、职业素质教育。
实践部分: 烹饪基本功(刀工、勺功、浆糊芡知识、油温火候),浓汤、高汤、翅汤等鲜汤制作,精美炖品制作;海参、鱼肚、鱼翅、干鲍、燕窝、雪蛤、鹿筋、高档食用菌等涨发,制作工艺;燕、鲍、翅、参、肚等,高档精品菜肴制作,传统及港式佛跳墙制作。

厨师学校

佛跳墙起源:佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

佛跳墙原料:有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

佛跳墙配料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。

佛跳墙营养功效:1、促进发育 2、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合 3、美容成品   4、抗衰老促进生长改善冠心病   5、降血压   6、降胆固醇软化血管   7、提高免疫力调经润肠促进生长发育   8、提高机体免疫功能   9、延缓衰老   10、防癌抗癌:   11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病

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