鲍鱼烧肉
来源：未知 | 编辑：福建新东方烹饪学校 | 时间：2024-02-26 | 浏览 次
学生 ：吴*银 专业 ： 烹饪工艺 材料：鲍鱼、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻 一、活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要，留下图四那样的鲍鱼肉。 二
材料：鲍鱼、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白芝麻
一、活鲍鱼清水洗净，用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下，将鲍鱼肉挖出，内脏去除不要，留下图四那样的鲍鱼肉；
二、用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去，洗净；
三、在鲍鱼表面切如图花刀，一是方便入味，二是成品好看；
四、五花肉洗净，切成麻将牌大小的小块；
五、切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份；
六、取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金黄色，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中；
七、放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖45分钟到1小时；
八、出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，最后大火收汁（10分钟汁还没收完的，先把鲍鱼捞出，再继续收汁）；
九、装盘，撒白芝麻和葱花装饰。
