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好厨师必须掌握的招式

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2016-06-13 | 浏览
1、既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。 2、厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。 3、工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基

  厨师必须掌握的招式

  1、既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。

  2、厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益。

  3、工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础。

  4、厨师不是拿着书本学出来的,而是耗上时间学习实践来的。

  厨师必须掌握的招式

  5、不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食,可以中西合壁。

  6、厨师业是群体协作作业,处理好同事之间的关系非常重要。

  7、厨师间的交流要坦诚、认真,虚心学习同行的之处。

  8、餐饮是各部门通力合作的行业,要处理好厨房与前厅的关系。

  9、要勤学技术,积累管理经验,最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较,在个人得失上不能斤斤计较。

  厨师必须掌握的招式

  10、厨师不能以自己的口味定味,而应以客人的口味来定。

  11、好厨师要参与经营与管理,当好老板助手。

  12、能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。

  13、会考虑成本、价格、利润,经常做调查市场。

  14、能懂一些厨房设备的原理,维修一些小毛病。

  厨师必须掌握的招式

  15、为创新菜命名,一是口感与风味,二是用料与造型,三是艺术感。

  16、做厨师要有良好的身体素质和心理素质,能处理应急情况。

  17、要有良好的职业道德,做到德艺双馨。

  18、离职的厨师也要好聚好散,为自己留后路。

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