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饕宴(八)胡健非凡创新菜:新渠琼色

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2017-11-01 | 浏览
上期节目我们请到了烹饪大师邵明,他以白鸟朝凤作为创意发想点为我们带来一道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾。在本期收官节目,来自新东方烹饪胡健大师将带来一道新渠琼色,胡大师将展现他娴熟的烹饪技法与大道至简的创新

  上期节目我们请到了烹饪大师邵明,他以“白鸟朝凤”作为创意发想点为我们带来一道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾。在本期收官节目,来自新东方烹饪胡健大师将带来一道“新渠琼色”,胡大师将展现他娴熟的烹饪技法与“大道至简”的创新精神,为“饕宴”盛会画上一个圆满的句号。

  己欲立而立人,己欲达而达人!

  他是无数未来烹饪大师的启蒙者!他是中国烹饪人才培养的奠基石!

  他是胡健,四川新东方烹饪学校主讲教师,“丘比杯”烹饪大赛团体特金奖、个人金奖得主,他曾行走烹饪江湖,历任各大酒店行政总厨,赢得行业盛赞后,如今他回到梦开始的地方,用桃李天下继续自己在烹饪江湖的荣耀之路!

  1、食材准备

  基围虾 对虾 彩椒 芦笋 西红柿 虾仁 鸡蛋 茉莉花瓣

  2、制作步骤

  l 基围虾去壳去线并洗净;

  l 对虾去壳去黑线;

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  l 彩椒切块,芦笋切断,西红柿切块,放置在一旁备用;
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  l 基围虾加料酒随后加入蛋清,最后加生粉;
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  l 对虾加盐调味,随后加入少许料酒;
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  l 芦笋汆水;
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  l 对虾下油锅煎熟;
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  l 在炒制番茄的过程中加入番茄沙司,再加入对虾翻炒;
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  l 翻炒片刻后,加入淀粉勾芡;

  l 基围虾与彩椒一并入热油翻炒;
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  l 再用滑油的方法再次烹饪基围虾;
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  3、摆盘

  l 将色泽红艳的对虾放入餐具中;
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  l 基围虾仁撒上茉莉花瓣,添加竹子和熊猫配饰。
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  胡大师创作灵感分享

  突破传统“色香味形”的理念,以“形色味香”作为烹饪的指导思想,这道“新渠琼色”完美的达到食材和味型的中西融合。简单的中西合璧却别有一番风味,彰显胡大师“大道至简”的创意准则。

  传承不守旧,创新不忘本!

  八道精妙绝伦的创意料理,一场美食世界的“饕宴”盛会。“饕宴”的舞台虽然已经落幕,但新东方烹饪传承不守旧,创新不忘本的精神仍在继续。新东方烹饪也将继续为培养更多厨艺大师而奋斗,在弘扬中华美食文化的道路上阔步前行!

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