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福建新东方:厨师为什么要戴高帽

来源:福建新东方烹饪学校 | 编辑:福建新东方烹饪学校 | 时间:2017-10-27 | 浏览
在福建新东方烹饪学校,在餐馆饭店,每位厨师都会戴一顶白颜色的高帽。对于厨师带高帽的来历,还有一段有趣的故事。 200年前,法国巴黎有位叫安德范克莱姆的名厨就职于一间著名餐厅。他性格开朗风趣幽默,但也是位

  在福建新东方烹饪学校,在餐馆饭店,每位厨师都会戴一顶白颜色的高帽。对于厨师带高帽的来历,还有一段有趣的故事。
 

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  200年前,法国巴黎有位叫安德范·克莱姆的名厨就职于一间著名餐厅。他性格开朗风趣幽默,但也是位爱出风头的厨师。一天晚上,餐厅里来了位与众不同的客人。这位顾客带了顶白色的高帽,立即引起在场所有人的注意。克莱姆看到后马上定制了顶白高帽,高度超过了顾客。这位名厨在餐厅进进出出,顾客出于好奇纷纷赶来光顾,餐厅的生意一度飞涨。巴黎城的大小餐厅注意到了这顶白色高帽的吸引力,纷纷效仿为自己的厨师都定制了高帽。
 

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  随着时间的推移,这顶白色高帽便成了厨师的标志。高帽可以避免厨师头发、头屑掉入菜中,所以也是厨师维护工作卫生的工作帽。通过这顶白色高帽可以区分厨师的等级经验。经验越丰富、手艺越精湛的厨师,他的厨师帽就越高。厨师帽可以分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽,这些帽子在帽褶上也是存在差异的,等级越高褶皱就越多。所以,法国人喜欢使用“大帽子”来称呼名厨。国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。

  厨师长帽一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样,只是高度低得多,帽褶也少,这是一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度,帽褶也更少,这是厨房小工戴的帽子。厨师佩戴的类似于领带的叫做厨巾。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色,主管佩带黑色,普通员工佩带白色。

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